在制作凉菜上调味料是非常讲究的，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣来对凉菜进行调味，不但具有味道醇厚的特点，同时还兼具下酒下饭的作用。
今天为大家介绍一下鲁菜在做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法，非常简单也非常实用，大家可以根据自己的喜好在家中做做看——常见的鲁式凉菜调味汁：
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，图们干调料，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
孜然能防癌和防止食物腐坏，古时候人们就发现用孜然加工过的食物，存放时间比其他食物长。
把孜然用小火干炒一下，干调料哪家好，碾成粉末，干调料生产厂家，跟醋一起吃。注意，孜然粉不用放太多，用量一般在2～3克，用30毫升左右的醋把它搅拌均匀，就可以服用了。这个方法是应急用的，在手边没有硝.酸甘油的时候，就可以用这个方法。
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