草酸根有很强的配合作用，草酸专卖，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，草酸价格，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
草酸在100℃开始升华，本溪市草酸，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。
草酸的含量
那么，我们的食物中哪些食物含草酸比较高呢？
苋菜每100克中含草酸1142毫克
空心菜每100克中含草酸691毫克
空心菜每100克中含草酸691毫克
野苋每100克中含草酸733毫克
另外巧克力也是属于高草酸的食物。
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