〈三〉鲜味调料:提高鲜美调料
1.味精:大豆、小麦面筋、玉米淀粉、白薯淀粉为原料,干调料经销部,经水解或发酵制成,分晶体与粉末
2.肌苷酸钠:提高鲜美味,干调料生产厂家,白色或无色结晶粉末,合成法与发酵法制成
3.乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠与肌苷酸钠关联物质
5.鱼露:以小鱼做成酱油,增味、提香、提风味功能
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,鞍山干调料,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
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