十二，撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两，味精2.5两
(2)孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两
(4)2斤辣椒粉2，制作工艺将各种配料放在一起，搅匀即可
备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种，也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味，可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
历史溯源
烧烤的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须 到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，烧烤料，称之为烧肉店也叫烤肉店，烧烤料加工，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，烧烤料批发市场，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类，烧烤料批发，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
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