十二,撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,烧烤料,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉2,烧烤料批发价格,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可
备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,烧烤料大全,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
注意事项:
1. 肉类先不要急着刷油,烤到半熟的时候刷油,不要刷多,以不滴油为准。
2. 烤生食的时候要和快烤熟的食物分开,以防污染。
3. 肉串摆放尽量向烧烤炉中间摆。
4. 加炭时要注意烤架上不要有食物,等炭不产生粉尘时再放置食物。
5. 烧烤前先在烧烤架上刷一层油。
6. 海鲜在烧烤时,用锡箔纸包起来。
7. 香肠等尽量用小火。
8. 除了蔬菜以外,都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤,火越旺越好。
9. 翻面勿过于频繁必须受热到一定程度才能翻面,否则肉质容易变得生硬。
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