十二，撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两，味精2.5两
(2)孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两
(4)2斤辣椒粉2，制作工艺将各种配料放在一起，搅匀即可
备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种，也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味，烧烤料厂家，可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
5、食物在烧烤过程中，时间越长，烧烤料，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕可以使烧烤技术锦上添花。其实，烧烤料批发市场，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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