十二，撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两，味精2.5两
(2)孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两
(4)2斤辣椒粉2，制作工艺将各种配料放在一起，烧烤料批发，搅匀即可
备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种，也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味，可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
烤制流程
1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。烧烤2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，烧烤料，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，烧烤料经销部，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
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