五、出耳管理
1、室（棚）内卧式出耳。即立体式栽培模式，小菌袋横向排高，层数不限，形成菌墙形式，墙间距0.8-1米为作业道，两头出耳。温度的调控以喷水、通风等为主，气温偏低时，可以辅助加温等措施，但应注意二氧化碳浓度等问题。
2、菇棚长菌棒立式出耳。提前修建南北向菌畦，畦宽1米左右、深约10厘米左右，菌畦间距60-80厘米为作业道；畦内东西向沿畦边间隔40厘米打木桩，高约50厘米，木桩东西向用木棒或铁丝相连，将菌棒呈80度角斜靠在木棒或铁丝上，间隔15-25厘米；畦内浇灌清水，让菌棒自然吸水；管理及采收等在作业道上即可完成。菌棒周身切割Ｖ字形出耳口的数量，可根据菌棒直径及其长度而定，一般直径在12厘米左右、长度50厘米的菌棒，可梅花形切口12个左右，注意切口长度一般掌握1.5厘米左右即可，并且不要掀开或者将塑料膜撕掉。其他具体管理措施，木耳，可根据木耳菌株的特性及季节等条件灵活掌握。
四、菌袋生产。黑木耳的人工栽培有多种方式及模式，其菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。
1、菌袋及其适应模式
⑴长菌棒：使用扁宽17-20厘米、长80厘米左右的聚丙烯塑料袋，机械装料，两头扎口，高压0.15兆帕灭菌2小时，或常压灭菌10-12小时，如果灭菌灶一次性装料达到500公斤以上，则需相应延长灭菌时间。菌棒式栽培模式为菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒较长不易操作，故现在少有采用。
⑵小菌袋：使用扁宽17-20厘米、长35厘米左右的聚丙烯塑料袋，两头扎口，沈阳木耳批发，其他按常规操作。栽培模式为层架式两头出耳，由于出耳点少、面小，故出耳周期长，而且因为两头多余塑膜的影响，形成较长耳（柄）基，影响产量和商品质量，现少有采用。
⑶大菌袋：一般使用扁宽20-28厘米、长45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，两头扎口，灭菌等均按常规操作。大袋式栽培模式为层架式出耳，车北木耳批发，适合集约化生产，但由于棚、架的一次性投资较高，故适合仿工厂栽培以及有投资能力的生产者。
⑷立式菌袋。一般使用扁宽20-28厘米、长30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5-0.7公斤，栽培模式为地栽(适应东北地区)、床架模式等。从实践来看，山东等地的黑木耳生产当以这种菌袋为主。
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