发展历史
名家论述
孟诜：利五脏，宣肠胃气拥毒气。《日用本草》治肠癖下血，又凉血。《纲目》治痔。木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾补 胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能补胃，木耳乃朽木所生，有衰精冷肾之害也。《药性切用》利肠。
传说
张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
文化溯源
正黑木耳又名木耳、木蛾、树鸡、木机、云耳等，系营养丰富的天然食用菌，又是我国传统的食品和出口商品。我国人民采食利用黑木耳的历史悠久，远在公元前73年，戴圣者《礼记》就有'食所加庶，羞有芝栭'的记载，芝栭就是指菇、耳。公元6世纪30年代，后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中，也曾介绍有关黑木耳的烹调食用方法。
四、菌袋生产。黑木耳的人工栽培有多种方式及模式，其菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。
1、菌袋及其适应模式
⑴长菌棒：使用扁宽17-20厘米、长80厘米左右的聚丙烯塑料袋，机械装料，两头扎口，高压0.15兆帕灭菌2小时，木耳厂家，或常压灭菌10-12小时，如果灭菌灶一次性装料达到500公斤以上，则需相应延长灭菌时间。菌棒式栽培模式为菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒较长不易操作，故现在少有采用。
⑵小菌袋：使用扁宽17-20厘米、长35厘米左右的聚丙烯塑料袋，两头扎口，其他按常规操作。栽培模式为层架式两头出耳，由于出耳点少、面小，故出耳周期长，而且因为两头多余塑膜的影响，形成较长耳（柄）基，影响产量和商品质量，现少有采用。
⑶大菌袋：一般使用扁宽20-28厘米、长45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，两头扎口，灭菌等均按常规操作。大袋式栽培模式为层架式出耳，适合集约化生产，但由于棚、架的一次性投资较高，故适合仿工厂栽培以及有投资能力的生产者。
⑷立式菌袋。一般使用扁宽20-28厘米、长30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5-0.7公斤，栽培模式为地栽(适应东北地区)、床架模式等。从实践来看，山东等地的黑木耳生产当以这种菌袋为主。
室（棚）内层架式出耳。层架式出耳，可以是菌袋周身出耳，也可以是向上出耳。一般大菌袋、立式菌袋可周身出耳；小菌袋可切开成为两个小立式菌袋，采取向上出耳的方式。层架高度一般在1.6米左右，每层高在30厘米左右，标准是比菌袋高5-10厘米即可，以方便操作。多采用大菌袋或立式菌袋周身出耳栽培模式，也可采用立式菌袋向上出耳。但前者占用面积较大，而后者则出耳速度慢及管理周期较长，木耳经销部，各有利弊。管理重点：由于菌袋数量多，相对室（棚）内的温度、湿度尤其是空气条件的调控要严格一些，此外，也要注意光照强度的调控。
菇棚吊袋式出耳。系采用小菌袋的栽培方式，立式菌袋亦可。先在棚内埋设立柱，并间隔40厘米左右分层固定木棒或铁丝，阜新木耳，将菌袋参考长菌棒切口处理后，用细铁丝或塑料撕裂膜将菌袋吊于木棒或铁丝上，一般可吊挂4-6层。该方式可有效利用菇棚空间，利于集约化管理，但因吊袋的不固定及高悬空中，基料水分流失较大，而且操作时也有诸多不方便之处。注意重点：强化水分管理和通风管理。
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