材料与设备
主要原辅材料与质量要求
猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，猪，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，沈阳脊骨经销处，红曲红：符合国家标准。
主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。
凤爪猪尾汤材料：主料：猪尾500克辅料：花生仁200克，鸡爪150克，枣10克调料：姜10克，盐8克，大葱15克做法：1. 将鸡爪清洗干净；2. 拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；3. 葱切成段；4. 洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；5. 红枣洗净；6. 将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；7. 再加入水炖煮，待水开
；8. 再炖煮1小时，沈阳猪货批发哪家好，加入盐即成。泡椒猪尾材料：主料：猪尾500克调料：泡椒10克，辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐4克做法：1. 猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，沈阳猪蹄经销处，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用；2. 将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入坛中，再放入猪尾浸泡8小时，捞出即成。
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