四、菌袋生产。黑木耳的人工栽培有多种方式及模式，其菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。
1、菌袋及其适应模式
⑴长菌棒：使用扁宽17-20厘米、长80厘米左右的聚丙烯塑料袋，机械装料，木耳经销部，两头扎口，高压0.15兆帕灭菌2小时，或常压灭菌10-12小时，如果灭菌灶一次性装料达到500公斤以上，则需相应延长灭菌时间。菌棒式栽培模式为菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒较长不易操作，故现在少有采用。
⑵小菌袋：使用扁宽17-20厘米、长35厘米左右的聚丙烯塑料袋，两头扎口，其他按常规操作。栽培模式为层架式两头出耳，由于出耳点少、面小，故出耳周期长，辽阳木耳，而且因为两头多余塑膜的影响，形成较长耳（柄）基，影响产量和商品质量，现少有采用。
⑶大菌袋：一般使用扁宽20-28厘米、长45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，两头扎口，灭菌等均按常规操作。大袋式栽培模式为层架式出耳，适合集约化生产，但由于棚、架的一次性投资较高，故适合仿工厂栽培以及有投资能力的生产者。
⑷立式菌袋。一般使用扁宽20-28厘米、长30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5-0.7公斤，栽培模式为地栽(适应东北地区)、床架模式等。从实践来看，山东等地的黑木耳生产当以这种菌袋为主。
室外单层出耳。东北地区称之为'地栽式'，就是将立式菌袋间隔20厘米左右单层排于地表，切割Ｖ形口使之呈周身出耳的方式。这种栽培模式的极大优势，就是不需建造菇棚、不用通风和光照管理，木耳批发市场，节省前期投资和减少用工量。但是，由于露天栽培，病虫害相对较多，水分管理也成为管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。
采收加工。一般情况下，黑木耳从现出原基到采收，约需20天左右。当发现木耳背面白色渐重、正面耳基处出现白色时，即可确认已经成熟，应当及时采收。若收获偏早，尽管木耳质量高，但影响产量；如采收过晚，不但会降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，即不要留下耳基，又尽量不要带下基料。
采收后的鲜耳，应及时进行干制处理。春栽木耳收获时，可利用阳光晒干，方法是将木耳单片摆开，尽量不使重叠，以防粘连。有条件或秋季收获时，应尽量采用烘干方式，将鲜耳单片排放在烘筛上，烘干室内温度从45℃开始，每1-1.5小时上升5℃左右，至65℃时不再升高，直至烘干，然后使之自然回潮，再进行包装存放。木耳的运输包装，以木箱或硬纸箱为好，尽量不要使用麻袋或大塑料袋，以免木耳破碎后影响其商品率。
生长习性
寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带生长比较多。
地理分布
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县（2012年12月晋升为木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国极大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
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