品质要求
耳片乌黑光润，背面呈灰白，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
质量分级
根据中华人民共和国 ，国家标准GB6192-86规定分为三级。一级： 耳片黑褐色，有光感，背面灰色。 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。 朵片完整，不 能通过直径2cm的筛眼。 含水量不能超过14%;，干湿比为1: 15以上， 耳片厚度1mm以上， 杂质不能超过0.3%。二级：耳片黑褐色，背暗灰色。 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。 朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。 含水量不超过14%;，干湿比为1: 14 以上， 耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。三级： 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。 朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。 含水量不超过14%;，干湿比为1: 12以上， 杂质不超过1%。
黑木耳制干和贮藏
适时采收 人工栽培的黑木耳，一年种三年收。木耳颜色由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时应立即采收。清明到小暑前采收的春耳，这时的木耳朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差但产量高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳。春耳和秋耳要采大留小，木耳经销部，伏耳要大小一齐采。无论春耳、伏耳、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收的头天傍晚要均匀喷水，次日晨露水干后采收，这样的木耳不易破碎。如遇阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。采收时通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片并挖出耳根。总的采收要求是：勤采、细采，成熟一朵采收一朵，以免造成流耳而带来损失。
及时制干 采收后的鲜木耳含的水分较多，如不及时制干易腐烂变质。若天气晴朗，光照充足，宜将采收的木耳摊在晒席上曝晒１～２天。若采收时下雨，可将鲜木耳分层摆好烘干，温度不能超过４０℃，若温度过高易烤焦、烤熟或造成自溶腐烂。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
认真贮藏 制干的黑木耳，应剔除碎片、杂物等，采用塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风的室内。
二、菌种（株）的选择。一般传统种植黑木耳的地区，如东北各地均有适应当地条件的'当家种'，但在非主产区和新生产区，在没有当家种时，则应认真咨询，尽量选用本地或与本地条件近似地区的菌种，并在可能的条件下尽量安排出耳试验和品比试验。山东地区近年表现较好的菌种有农科108、杂交6号、农科62、黑88、黑22号等。
三、基料处理及栽培配方
1、基料处理：选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除食用菌三维营养精素外，加水拌匀，抚顺木耳，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆闷料2-4天，木耳批发市场，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。闷料结束后，木耳厂家，摊开料堆，一边降温一边进行调配。先将食用菌三维营养精素溶于水后，均匀喷洒于料内，并进行拌匀，再调整基料含水率在63%左右、pH值在7-7.5、料温在28℃以下或常温时，即可装袋。
2、配方
配方一：木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。
配方二：木屑160公斤，棉籽壳60公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功１袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。
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