干货调料：花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料，要防潮防霉。
这类调料不要放在灶台附近，白芝麻，容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射。干辣椒放在阳光下照射，很容易变白，白芝麻厂家直销，导致天然红色素损失。可将这类调料干燥密封保存。
酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，白芝麻批发，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，白芝麻哪家好，可助肠胃消化；
还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。
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