第四取油，用“水代法”取油，需将糊状的芝麻倒入大型容器内，白芝麻供应，一边用机器不断搅拌，一边加入开水，水分均匀渗入糊状芝麻后，会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡，由于水的比重高于油脂，珲春白芝麻，一段时间以后，油脂便浮到容器上部，白芝麻价格，水和杂质沉到底部。最后沉淀，振荡完毕后，容器表层的油脂还不是最终的香油，得把它们送入油罐储存，静置沉淀20天左右，才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。
在所有香油中，用“水代法”制成的小磨香油是最后的，因为这种工艺生产出来的香油，天然成分都保留在了油里。所以买香油的时候，大家一定要擦亮眼睛，一分价钱一分货，切莫让那些“半价香油”忽悠了去。
随着美国环境保护署宣布提高生物燃料用量，国际豆油价格应声而起，而在长期的厄尔尼诺及冬季雨季的影响下，白芝麻生产厂家，马来西亚棕榈油也进入减产周期，国内外棕榈油价格受到明显支撑。而目前，因国内芝麻油厂家开机一直不高，芝麻油库存处于较低水平，加之节日消费旺季临近，近期芝麻油行情看好。
然而，与其相反，国内水产养殖已经退出市场，而禽类、生猪等养殖改善有限，国内豆粕、菜粕等行情表现疲软，这也使得芝麻粕受到牵累。由此，芝麻油厂利润较低，甚至仍有一定亏损，因而大部分工厂对芝麻原料的采购，依旧实行随用随采，这将使芝麻价格难有理想的反弹行情。
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