按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第1代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，沈阳干姜经销部，跨度数千年。
第二代、高浓度及高效调味品，干姜生产厂家，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
第四代、纯，天然调味品。纯，天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，干姜，纯，天然调味品所占领的市场份额越来越大。
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，干姜哪家好，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
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